一九八二年＜美國精神科＞期刊(Am. J. Psychiat, 1982)報導十位老人痴呆症患者，每天服用足量大豆卵磷脂三個月後，血液中的總膽固醇，低密度壤膽固醇顯著下降，而高密度好膽固醇卻又增多。
老年性癡呆症主要是50歲以上出現一些慢性進行性神衰退性症狀，如記憶力下降、反應遲緩、智力減退、抑鬱甚至癡呆。到目前為止，病因上不明確，也無特效治療方法。日本精神科專家研究發現，缺乏乙烯膽鹼是老年癡呆主要原因，可攝取卵磷脂預防老年癡呆症。
卵磷脂是腦內轉化為乙烯膽鹼的原料，乙烯膽鹼是神經元之間依靠化學物質傳遞信息的最主要「神經遞質」，可增強記憶、思維和分析能力，使人變得聰明，延緩腦力衰退。
卵磷脂可改善大腦缺血。人到中年，血清膽固醇和中性之防大量沉積在血管壁上，使血液流動變阻，導致大腦供血不足，腦細胞大量死亡，容易引起早老性癡呆。卵磷脂能使血液中血清膽固醇和中性脂肪顆粒乳化變小，並保持懸浮狀態，使血管暢通，讓營養和氧氣供給大腦。
大豆及其製品、魚腦、蛋黃、豬肝、芝麻、山藥、磨菇、花生等都富含卵磷脂。
出處﹕103年9月25日 中華日報-健康醫點靈
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